ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΗΣ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ

ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ  (PROJECT)
                    ΓΛΥΚΑ

Η ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΗΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ  ΕΙΝΑΙ:
http://www.slideshare.net/xriskar2008/ss-19182869

επιπτωσεις της ζαχαρης

Συνέπειες υπερκατανάλωσης

Η συχνή έκθεση των δοντιών στη ζάχαρη σε μεγάλες ποσότητες, και για μεγάλη διάρκεια, αυξάνει τον κίνδυνο για εμφάνιση τερηδόνας στα παιδιά. Κύριες πηγές ζάχαρης είναι τα αναψυκτικά, τα γλυκά, οι καραμέλες και οι χυμοί.

Τρόφιμα πλούσια σε πρόσθετη ζάχαρη έχουν πολλές θερμίδες και είναι φτωχά σε άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Περιέχουν, δηλαδή, «κενές θερμίδες» και αντικαθιστούν άλλα πιο θρεπτικά τρόφιμα στο καθημερινό διαιτολόγιο.

Κάποιες μελέτες υποστηρίζουν ότι η υπερκατανάλωση ζάχαρης, σε περίπτωση αδηφαγικής συμπεριφοράς, μπορεί να επηρεάσει κάποια νευρικά μονοπάτια, όπως αυτό της ντοπαμίνης, που ενισχύουν τη συγκεκριμένη συμπεριφορά, και ως εκ τούτου οδηγεί σε επιθυμία για ακόμα μεγαλύτερη κατανάλωση ζάχαρης. Επίσης, η γλυκιά γεύση προκαλεί ευχαρίστηση, με αποτέλεσμα να επιδιώκουμε την ακόμα μεγαλύτερη κατανάλωσή της.

Η υπερκατανάλωση ζάχαρης μπορεί να μας οδηγήσει σε υπέρβαρο και παχυσαρκία, μόνο στην περίπτωση που οι θερμίδες που προσλαμβάνουμε είναι περισσότερες από αυτές που «καίμε». Τα τρόφιμα και τα ροφήματα που περιέχουν ζάχαρη είναι, συνήθως, πλούσια σε θερμίδες και λιπαρά, με αποτέλεσμα να κινδυνεύουμε να υπερβούμε τη συνιστώμενη πρόσληψη. Ιδιαίτερα, τα άτομα που καταναλώνουν πολλά ροφήματα που περιέχουν ζάχαρη οδηγούνται σε υπερκατανάλωση θερμίδων, διότι δεν μπορούν να ελέγξουν τι τρώνε συνολικά. Η κατανάλωση τέτοιων ροφημάτων συμβάλλει στην παιδική παχυσαρκία.

Πολύς κόσμος πιστεύει πως η υπερκατανάλωση ζάχαρης μπορεί να οδηγήσει στην εμφάνιση διαβήτη. Αυτό είναι λάθος! Ο διαβήτης είναι αποτέλεσμα συνδυασμού γενετικών και περιβαλλοντικών αιτιών. Παρ' όλα αυτά, το υπερβάλλον βάρος είναι παράγοντας κινδύνου για διαβήτη τύπου 2. Καλό είναι άτομα που έχουν διαβήτη να αποφεύγουν την κατανάλωση ζάχαρης, διότι η γρήγορη απορρόφησή της από το πεπτικό οδηγεί σε απότομη αύξηση του σάκχαρου στο αίμα, το οποίο δεν μπορούν να ρυθμίσουν άτομα με διαβήτη.

Μελέτες έχουν δείξει ότι άτομα που δεν έχουν διαβήτη, με διατροφικές συνήθειες πλούσιες σε γλυκά, έχουν αυξημένη τιμή στον δείκτη μάζας σώματος και περιφέρειας-μέσης. Και άτομα που καταναλώνουν πολλά αναψυκτικά που περιέχουν ζάχαρη έχουν αυξημένες τιμές ινσουλίνης όταν δεν έχουν φάει απολύτως τίποτα.

Θετικές και αρνητικές επιπτώσεις της σοκολάτας

θετικές επιπτώσεις

Όπως έχει αποδειχθεί επιστημονικά, η σοκολάτα βοηθάει στην έκκριση των 
χημικών ουσιών του εγκεφάλου, που μας κρατούν ήρεμους, μειώνουν το άγχος και 
τις καταθλιπτικές τάσεις. Επιπλέον, έχει σχετισθεί με τη μείωση της πίεσης του 
αίματος, με ευεργετικές ιδιότητες για την καρδιά, με δράση ενάντια στον επίμονο 
βήχα και με τη γέννηση πιο χαρούμενων μωρών, εφόσον καταναλώνεται κατά τη 
διάρκεια της εγκυμοσύνης. Επιπλέον, περιέχει ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, 
σίδηρο, χαλκό, καφεΐνη και βιταμίνη Ε.
Οι περισσότερες από αυτές τις ιδιότητές της οφείλονται στο κακάο, που 
περιέχει η σοκολάτα, το οποίο είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά – γνωστά 
για τις ευεργετικές τους επιδράσεις στον οργανισμό. Η σκούρα σοκολάτα 
(υγείας) περιέχει λιγότερο γάλα και περισσότερο κακάο, απ' ότι η γάλακτος 
ή η λευκή, γι' αυτό και αποτελεί την καλύτερη επιλογή.
Οι αντιοξειδωτικές της ικανότητες επιδρούν ευεργετικά στην καρδιά και την 
αρτηριακή πίεση και ευνοούν την αύξηση της καλής χοληστερόλης. Το κακάο περιέχει 
επίσης μαγνήσιο, που προλαμβάνει την υπέρταση και τα καρδιαγγειακά νοσήματα. Η 
σοκολάτα είναι πλούσια σε υδατάνθρακες, φυτικές πρωτεΐνες και λιπαρά, που 
χαρίζουν ενέργεια και αποτελούν απαραίτητα συστατικά για τη σωστή ανάπτυξη του 
οργανισμού και το μεταβολισμό των κυττάρων. Φυσικά το μεγαλύτερο όφελος της 
σοκολάτας το λαμβάνουμε τρώγοντας μαύρη σοκολάτα με τουλάχιστον 70% 
κακάο, που δεν περιέχει μεγάλες ποσότητες ζάχαρης ή κορεσμένα λίπη.
Σύμφωνα με επιστημονικές έρευνες η σοκολάτα βελτιώνει τη διάθεση και δρα 
αντικαταθλιπτικά, γιατί περιέχει μικρές ποσότητες φαινυλαιθυλαμίνης (ουσία που 
επιδρά θετικά στο νευρικό σύστημα), οι οποίες αποβάλλουν το στρες και διεγείρουν τις λειτουργίες του εγκεφάλου. Όταν τρώμε σοκολάτα απελευθερώνονται από τον 
εγκέφαλο οι ουσίες ενδορφίνη και σεροτονίνη, που έχουν αναλγητικές ιδιότητες και 
βελτιώνουν τη διάθεση.
Η πνευματική διέγερση που προκαλεί η σοκολάτα σχετίζεται με την περιεκτικότητά 
της σε μαγνήσιο και θεοβρωμίνη, η δράση των οποίων είναι όμοια με αυτήν των 
οπιούχων και της καφεΐνης.
Φιλανδοί επιστήμονες υποστηρίζουν, ότι η κατανάλωση σοκολάτας κατά τη διάρκεια 
της εγκυμοσύνης μπορεί να συμβάλει στη δημιουργία ευτυχισμένων και ζωηρών 
μωρών.
Στο ετήσιο συνέδριο της Βρετανικής Ψυχολογικής Εταιρίας το 2009 παρουσιάστηκαν 
συμπεράσματα βρετανών επιστημόνων, τα οποία ανέφεραν τη θετική επιρροή που 
έχει η κατανάλωση σοκολάτας στους μαθητές. Συγκεκριμένα, βοηθά στην επίλυση 
μαθηματικών προβλημάτων, αλλά και στη μείωση της κούρασης σε δραστηριότητες 
που απαιτούν συγκροτημένη σκέψη.
Η μαύρη σοκολάτα πιθανόν να χαμηλώνει την υψηλή πίεση σε υπερτασικούς 
ασθενείς
• Η θεοβρωμίνη της σοκολάτας παρουσιάζεται να έχει ισχυρή αντιβηχική 
δράση (Imperial College του Λονδίνου).
• Η σοκολάτα δεν προκαλεί εθισμό.
• Η σοκολάτα συμβάλλει στη μακροβιότητα.

Αρνητικές επιπτώσεις 

Η σοκολάτα για πολλά χρόνια θεωρήθηκε ένοχη για οδοντικά προβλήματα, ακμή στο 
πρόσωπο, κεφαλαλγίες, αύξηση της χοληστερόλης και πρόκληση παχυσαρκίας. Οι 
επιστημονικές έρευνες βέβαια δε σταμάτησαν ποτέ, μιας και τα συμπεράσματα μέχρι 
και σήμερα είναι πολλές φορές αντικρουόμενα.
Όσον αφορά τα οδοντικά προβλήματα, όπως η τερηδόνα, φαίνεται ότι κύρια αιτία 
είναι συνολικά η διατροφή και η ευπαθής οδοντοστοιχία και όχι αποκλειστικά η 
σοκολάτα. Εξάλλου, η σοκολάτα λόγω των λιπαρών της λιώνει πιο εύκολα στο στόμα 
και μένει στα δόντια για μικρότερο διάστημα σε σχέση με άλλα γλυκά. Παράλληλα, η 
σοκολάτα γάλακτος αποτρέπει τη μετατροπή των σακχάρων σε οξέα, ενώ το 
ασβέστιο και το φώσφορο που περιέχει ενισχύει την αδαμαντίνη των δοντιών.
Και για την εμφάνιση ακμής στο πρόσωπο οι περισσότερες έρευνες δεν ενοχοποιούν 
κάποιο συστατικό της σοκολάτας.
Οι κατηγορίες για την αρνητική σχέση της σοκολάτας με τη χοληστερόλη μοιάζουν να 
μην αποδεικνύονται στην πράξη. Όντως, κάποιες από τις θρεπτικές ουσίες της 
σοκολάτας είναι λιπαρά, όμως ο συνδυασμός των λιπαρών ουσιών δεν επηρεάζει 
αρνητικά τα λιπίδια του αίματος.
Να πούμε επίσης, ότι η σοκολάτα περιέχει μια ουσία που ονομάζεται τυραμίνη, η 
οποία προκαλεί σύσπαση στα περιφερικά αγγεία του οργανισμού, γι’ αυτό και θεωρείται υπαίτια για κεφαλαλγίες. Ωστόσο, και εδώ τα συμπεράσματα είναι 
αντικρουόμενα.
Σε μια έρευνα που διεξήχθη από το Εθνικό Ινστιτούτο Διατροφικής Έρευνας της 
Ιταλίας σχετικά με την ποσότητα των ευεργετικών αντι-οξειδωτικών που 
απορροφούνται στον οργανισμό μετά την κατανάλωση μαύρης σοκολάτας και 
σοκολάτας γάλακτος παρατηρήθηκε, ότι η κατανάλωση σοκολάτας χωρίς γάλα 
αύξανε κατά 20% το επίπεδο των αντι-οξειδωτικών ουσιών στο αίμα. Το συμπέρασμα 
λοιπόν ήταν, ότι το γάλα, όταν περιέχεται στη σοκολάτα ή καταναλώνεται 
ταυτόχρονα με αυτή, εμποδίζει σε μεγάλο βαθμό την απορρόφηση των αντι-
οξειδωτικών ουσιών (π.χ. οι κατεχίνες) που υπάρχουν στη σοκολάτα, άρα αποτρέπει 
τις ευεργετικές επιδράσεις που έχει η κατανάλωσή της σε μικρές ποσότητες.
Τέλος να πούμε, ότι είναι αλήθεια πως η σοκολάτα εκτός από ωφέλιμες για τον 
οργανισμό ουσίες έχει υψηλή θερμιδική πυκνότητα. Όμως θα είναι άδικο να 
θεωρήσουμε, ότι το να τρώει κανείς σοκολάτα προκαλεί παχυσαρκία. Η αυξημένη 
κατανάλωση σοκολάτας (κυρίως σοκολάτας γάλακτος) σε μεγάλες ποσότητες μπορεί 
να συμβάλλει σε πρόκληση παχυσαρκίας, γι’ αυτό θα σας συμβουλεύαμε να 
προτιμάτε τη σοκολάτα υγείας και να καταναλώνονται μικρές ποσότητες.

Τα γλυκά κάνουν καλό στα παιδιά;

Οι ερευνητές λένε τώρα ότι, η κατανάλωση γλυκών μπορεί να βοηθήσει ένα παιδί, ώστε να μη συσσωρεύει περισσότερο λίπος από ό,τι πρέπει στο σώμα του! Σύμφωνα με τη μελέτη που έκαναν, τα παιδιά που τρώνε τακτικά σοκολάτες και άλλες γλυκές λιχουδιές, έχουν σημαντικά λιγότερες πιθανότητες (22%) να γίνουν υπέρβαρα ή παχύσαρκα από ό,τι εκείνα, που στερούνται τέτοια προϊόντα! Επιπλέον, φαίνεται να έχουν περισσότερες πιθανότητες (26%) να είναι λεπτότερα κατά την περίοδο της εφηβείας!

Εξηγώντας τα αποτελέσματα των ερευνών, οι επιστήμονες είπαν ότι τα παιδιά που τρέφονταν εκτός των άλλων και με γλυκά από μικρή ακόμα ηλικία, είχαν μάθει από πολύ νωρίς την ζωτικής σημασίας αξία της «διατροφικής πειθαρχίας», οπότε δεν κατανάλωναν μεγαλύτερες από το επιτρεπτό όριο ποσότητες γλυκών, κάτι που δε συνέβαινε και με τα παιδιά, που είχαν στερηθεί τα γλυκά στα παιδικά τους χρόνια.

Ωστόσο, δεν θα πρέπει σε καμία περίπτωση να αντικατασταθούν τα τρόφιμα, που είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, από μια πιο «γλυκιά» διατροφή. Όλα χρειάζονται μέσα σε ένα ισορροπημένο διαιτολόγιο, αλλά πάντα με μέτρο και στις ποσότητες, που αρμόζουν σε κάθε τρόφιμο. 

ΑΡΧΑΙΑ ΓΛΥΚΑ - ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΣΤΗΝ ΑΡΧΑΙΑ ΕΛΛΑΔΑ

ΑΡΧΑΙΑ ΓΛΥΚΑ

ΣΤΑΙΤΙΤΑΣ, αρχαίες τηγανίτες με μέλι, τυρί και σουσάμι

Απλές τηγανίτες με αλεύρι και νερό, πασπαλισμένο με τυρί και μέλι.

Από τα πρώτα γλυκά των ανθρώπων, λόγω της απλότητάς του, φτιαχνόταν και από 

τους αρχαίους Έλληνες.

Παρασκεύασμα με ζύμη από σταρένιο αλεύρι και μέλι. Το αναφέρει ο Επίχαρμος στο 

"Γάμο της Ήβας": το κουρκούτι χύνεται στο τηγάνι και μετά προσθέτουμε μέλι, 

σουσάμι και τυρί, όπως λέει ο Ιατροκλής.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΣΤΗΝ ΑΡΧΑΙΑ ΕΛΛΑΔΑ.

 Γλυκίσματα: ποικιλία ξηρών καρπών (δαμάσκηνα, ξερά σύκα, καρύδια,
αμύγδαλα, χουρμάδες, φιστίκια με μέλι αττικό-με ή χωρίς γιαούρτι).
- ξερά σύκα με καρύδια και μέλι.
-κομματάκια μήλου και ρόδια με γιαούρτι και μέλι.
 Βασικό συμπλήρωμα της διατροφής ήταν τα φρούτα (μήλα, αχλάδια, σύκα
ξερά και φρέσκα, κεράσια, σταφύλια, πεπόνια κ.ά.), καθώς και οι ξηροί καρποί
(καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια).
 Τέλος, ως επιδόρπια (επίδειπνα ) είχαν διάφορα γλυκίσματα. Κύριο γλυκαντικό
μέσο ήταν το μέλι. Γνωστά γλυκίσματα της εποχής είναι ο σησαμούς
(παστέλι), η μουστόπιτα (μουσταλευριά), το κυδωνάτον (κυδωνόπαστο),
διάφορα γλυκά κουταλιού, καθώς και είδος τηγανίτας (το λάγανον ή
λαλλάγγι).
 Ένα γλύκισμα (κοπτοπλακούς) με φύλλα ζύμης, αμύγδαλα, καρύδια και μέλι
μοιάζει να είναι ο πρόγονος του μπακλαβά.
Άλλα εδέσματα των αρχαίων Ελλήνων ήταν γλυκά όπως η «σησαμίς» (είτε με τη
μορφή που έχει το σημερινό παστέλι, είτε σε σφαιροειδή μορφή), οι «πλακούντες», η
«άμμιλος» (τούρτα), η «μελιττούτα» (είδος γαλατόπιτας) καθώς και τα
«αρτοκρέατα» (κρεατόπιτες), οι «τηγανίτες» ή τα «τήγανα» (τηγανίτες ή
λουκουμάδες)

Κωστατζες με κερασια.........!

Κωστάντζες µε κεράσια

• Εκτέλεση

Διαλύουµε το ζελέ στο βραστό νερό κι ανακατεύουµε καλά να λιώσει. Προσθέτουµε το κρύο νερό κι ανακατεύουµε καλά. Παγώνουµε το ζελέ στο ψυγείο µέχρι ν’ αρχίσει να πήζει και να κάνει σώµα.

Αφού αρχίσει να σταθεροποιείται, αδειάζουµε το µισοπηγµένο ζελέ στον κάδο του µίξερ. Προσθέτουµε το γιαούρτι και µε το σύρµα τα χτυπάµε να οµογενοποιηθούν και να αφρατέψουν.

Τέλος, προσθέτουµε τα φρούτα κι ανακατεύουµε µε κουτάλα. Ισοµοιράζουµε το µείγµα σε 6 ποτήρια. Το παγώνουµε να σφίξει καλά για 3 ώρες.

Επιπλέον χρόνος παγώµατος

μερίδες 6

Χρόνος Προετοιμασίας 15 λεπτά

Υλικά

• 1 συσκευασία (100 γραμμ.) φρουί ζελέ με γεύση κεράσι
• 250 ml βραστό νερό
• 250 ml κρύο νερό
• 1 κεσέ (200 γραμμ.) γιαούρτι στραγγιστό με 2% λιπαρά
• 1 κούπα ψιλοκομμένα κεράσια

Το έτρωγαν και στην αρχαιότητα;

Τα παγωτά ήταν το ίδιο δημοφιλή όπως σήμερα και στην αρχαιότητα. Τον 5ο π.Χ αιώνα οι Έλληνες πουλούσαν στην αγορά της Αθήνας παγωτά σε σχήμα κώνου, φτιαγμένα από χιόνι, μέλι και φρούτα. Οι Πέρσες επίσης είχαν ανακαλύψει τον τρόπο να διατηρούν τον πάγο και να γεύονται τα δικά τους παγωμένα επιδόρπια το καλοκαίρι. Αλλά και ο Νέρωνας είχε τη συνταγή του: έβαζε να του φέρνουν χιόνι από  τα βουνά, το οποίο αναμίγνυε με φρούτα.

Πρωτότυπες (και ενίοτε αηδιαστικές) παγωμένες γεύσεις

Στην εποχή μας οι γεύσεις των παγωτών απέχουν κατά πολύ από τις παραδοσιακές. Σε μερικές περιπτώσεις μάλιστα, για να κάνουν εντύπωση, κάποιοι παρασκευαστές ανά τον κόσμο τις έστρεψαν προς την πιο αηδιαστική εκδοχή τους. Για παράδειγμα οι Ιάπωνες, καίτοι διαπρέπουν τεχνολογικά, με τις γεύσεις των παγωτών αντιμετωπίζουν σοβαρό πρόβλημα. Γιατί ποιος θα φάει ένα παγωτό φτιαγμένο από ψάρι, χταπόδι, καλαμάρι, βοδινή γλώσσα και θα πει «Γεια στα χέρια σας»;  Ή από γλυκοπατάτα ή τηγανητή μελιτζάνα, καβούρι, καλαμπόκι, ρύζι, γαρίδα, χέλι, φτερούγα κοτόπουλου, κάκτο, καρχαρία, φάλαινα, στρείδι, φύκι, μετάξι,  μαύρη μπίρα, τουλίπα, άνθη κερασιάς, οχιά, παγωμένο σκόρδο…;

Οι 6 πιο παράξενες γεύσεις παγωτού στην Αμερική, σύμφωνα με το Reader’s Digest:

• Guinness με κρέμα γάλακτος και μπίρα Guinness.
• Bacon με παγωτό βανίλια και μπουκίτσες μπέικον.
• Lobster με παγωτό βουτύρου και κομμάτια αστακού.
• Akutak  (Αλάσκα) με ζωϊκό  λίπος σε μορφή κρέμας, βατόμουρα, ζάχαρη και βραστό ψάρι.
• Μεξικάνικη σοκολάτα με παγωτό σοκολάτα, Κalhua, κανέλα, ξηρούς καρπούς και στιγμιαίο καφέ.
• Breakfast bash με παγωτό καρύδι, σιρόπι σφένδαμου, κομμάτια από τηγανίτα, γαλλικό τοστ και ζάχαρη άχνη.